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臭氧有食品保存的功能：
臭氧能有效地消灭食品的大肠菌、沙门氏菌、霍乱弧菌及乳酸菌等的革兰阴性菌和酵母菌，能够保持鲜度，分解异臭。在日本，利用紫外线灯等杀菌的管道，有时会导致食品变色，但是使用臭氧则完全没有这方面的问题。
臭氧的安全性：
1 臭氧是安全气体
在介绍臭氧性质的资料中常提到低温凝聚的臭氧和20%浓度臭氧与氧气混合气体存在爆炸的可能性。在实际应用中臭氧浓度很低，如作水处理应用的高浓度臭氧发生器浓度目前最高为70mg/L（氧气源5%浓度），作为空气处理应用的发生器浓度只有200mg/m3，都比爆炸危险浓度低的多，因此说我们应用的臭氧为安全气体。
2 卫生标准与健康保护
臭氧作为气体杀菌剂，依靠其氧化性产生对病毒、细菌及霉菌等微生物的强杀灭作用。同任何消毒剂一样，对动物与人造成一定的生理反应甚至损害，但臭氧比常用消毒剂要小的多，防保也容易得多。
各国科学界对臭氧产生的生理损害作用进行了长时间深入的研究，并制定了相应的卫生标准，以保证应用人员的健康。
